五条川の四季

　ある日、セルフ讃岐うどん「丸亀製麺」で昼食をとった。
　とにかく「早い」。　「やすい」。　それに「美味しい」。

　先日も　街ナカの定食屋さん（定食食堂）からの経営相談の折りに、
「是非　何度も　見学・試食してみてください」と　お勧めした。
　果たして「感ずるところ」が いくつ出ただろうか。

　「ビュッフェ形式」は“さぬきうどん”“きしめん食堂”がフィットする。

　だが、ビジネス街の一角で、おかず定食屋が、手堅く　長寿安定経営している例もある。
　今様にいえば　おかずのミニビュッフェ形式。
　「朝めし屋」、「昼めし定食屋」さんも「徹底すれば」通ずるはず。

　営業時間は　「朝めしから　昼めしまで」でもよい。
　（立地もあるが）厨房担当の体力が続けば夕食、夜食もやる。
　年中同じパターンメニューでも、同じテイストで、
　「早い」「安い」「美味しい」を貫き通せれば、クチコミでお客さまは拡がる。ヘビーリピーターやら、遠来のファンも裾野が拡がり、経営的にも安定する。