五条川の四季

　１００円回転すしでのお昼ごはん。
　日ごろ たびたびお世話になっている。

　ボックス席でなく、カウンター席で。　
　短時間で 昼食をすませる”ファストフード”。

　お昼時のピーク時間帯の席数回転率は、３．５～４回転／時間。
　つまり１５分ちょっとで 昼めしを済ませる。

　その客単価は、お客さまの時給単価の範囲内に収まる。
　時給単価以内で、それなりに満腹されるようにセッテイングするのが”裏ワザ”とか。

　お昼どき、行列、順番待ちが日常茶飯に起きている人気店。
　よくみると、ほぼ食べ終わったタイミングで、スタッフが追い立てる素振りを見せない、感じさせない気配り（おもてなし）ができているかどうかが、ひとつの”わざ”になる。